在校园，军训、升旗仪式、开级会及校会时因不吃早餐引发低血糖而晕倒；在课堂，因肚子饿而无心上课；在放学路上，因不吃早餐而“筋疲力尽”，甚至出现冒汗虚脱……如今，我市中小学生进食早餐的情况怎样？不吃早餐的原因是什么？不吃早餐和营养搭配不均衡会给青少年带来怎样的影响？怎样搭配食物才合理呢？带着这些问题，汕头一中2009届高一生物兴趣小组38名学生，在老师苏红、熊明、陈红英的指导下，花费半年多的时间，通过发放8000份的家长和学生问卷调查、网络调查、实地调查学校周边食品移动摊档、访问专家等多种形式，对汕头市省一级学校，市一级学校，区一级学校，普通公办和民办高中、初中及小学共68所学校的部分中小学生和家长进行调查研究，并形成报告。

在今年第23届广东省青少年科技创新大赛中，这项优秀科技实践活动《你吃得健康吗？———汕头市中小学生早餐情况调查》荣获一等奖，并作为全市唯一一个项目被省教育厅、省科协选送参加全国比赛。

高中生每天吃早餐的比例最低“吃不吃”重视不够

课题小组首先对中心城区和非中心城区的中小学生是否每天进食早餐及对早餐的重视程度进行全面调查。从调查的统计数据中发现，绝大多数的学生有吃早餐。其中，中心城区和非中心城区的小学生有超过八成每天会进食早餐，初中生每天进食早餐的比例则不到八成，而高中生每天进食早餐的比例是中小学生中最低的，非中心城区中每天吃早餐的高中生不到70％。值得注意的是，在中小学生中，非中心城区学生每天不进食早餐的比例比中心城区的都要高。课题小组认为，从中小学生进食早餐的情况分析，中小学生对早餐的重视程度与其早餐的进食情况大致成正比。从总体上看，汕头市中小学生普遍对早餐重要性没有深入了解和清楚认识。例如在高中生中只有过半的学生“一般了解”早餐的重要性，而“真正了解”的比例就更低了，仅占三成左右，甚至有一部分学生未曾了解和关注过这个问题。

那么，家长对此又是什么态度呢？课题小组在调查家长是否为孩子准备早餐及对孩子不进食早餐的态度时发现，有超过七成的高中生家长每天都为孩子准备早餐，但有些家长对孩子的早餐还不够重视，经常或从未有替孩子准备过早餐，这是造成高中生对早餐不够重视的一个重要原因，也导致一部分高中生经常到外面进食或干脆不吃早餐。此外，从调查结果中可看出大部分家长要求孩子进食早餐的态度不够坚决，强制要求的比例偏低，还有更多家长采取一种“多劝几句，不听就算”的无关紧要的态度，部分家长甚至采取不理睬的态度。由此可见，部分家长并没有清楚地认识到早餐的重要性，这些态度导致学生轻视早餐的重要性，对学生进食早餐产生一定的不良影响。

非中心城区学生喝牛奶比例低“吃什么”认识不足

每天早上，学生们又是吃的什么呢？调查发现，在中心城区和非中心城区的小学生的早餐中，稀饭、米饭，鸡蛋和面包这三者的比例最高。中心城区的小学生喝牛奶的比例比非中心城区高出一成多，而蔬菜水果类则很少被小学生食用，比例分别仅为４.８％和３.２％；而在中心城区和非中心城区的初中生中，白粥的食用率也是最高的，分别为７３.４％和９４.２％，牛奶、豆浆、面包和鸡蛋的食用率相对比较高，但同样存在着非中心城区学生饮用牛奶的比例较低，水果和蔬菜食用率较低的问题；中心城区和非中心城区的高中生早餐的食用情况和小学生及初中生的大致相同，但他们食用速食面的比例较高，分别为１１.１％和１３.４％，而蔬菜和水果的食用率相比小学生和初中生有所上升。

此外，课题小组在对高中生是否了解各类食品营养价值情况的调查中发现，绝大部分学生的认识程度停留在“一般了解”的层面。中心城区和非中心城区的家长们各有68%对各类食品的营养价值为“一般了解”，而中心城区家长知道各类食品营养价值的比例比非中心城区的家长略高，但是了解各类食品营养价值的比例仅为20%。可见，家长们对各类食品的营养价值的了解程度普遍过低。另外，中小学生及其家长对合理搭配早餐问题的认识程度偏低，未能很清楚地认识到合理的早餐搭配应包含的几种食品类型。例如，在初中组调查中，小组列出几种早餐搭配类型，能够选择“稀饭（或面食或米饭）、蔬菜、水果、鸡蛋、肉类、牛奶”这一项的中心城区和非中心城区初中生分别仅占30.6％和21.2％，其家长分别仅占29.4％和23.5％。

食物搭配单一较少变化“不好吃”所以没胃口

学生为什么不吃早餐呢？课题小组在学生的调查问卷中发现，中心城区和非中心城区的小学生都有超过一半的比例是因为没时间而不吃早餐，还有接近三成的学生是不想吃早餐。初中生不吃早餐绝大部分则是因为没有时间和胃口，没有时间的比例最高，分别为60.4%和60%；同时，分别有23.2%和10%的初中生由于懒得准备而不吃早餐；甚至有接近一成的初中生是为了减肥而选择不吃早餐。在高中生中，有约一半的学生是因为时间紧张担心上学迟到而不吃早餐，为了减肥而不吃早餐的比例为2.7%，因为父母经常没做早餐而不吃早餐的比例分别为16.3%和4.0%，在这点上中心城区比非中心城区的情况更突出。为了全面了解高中生不吃早餐的原因，课题小组还从家长为孩子准备早餐的情况来进一步调查分析，发现有接近八成的家长有为孩子准备早餐，但仍有两成多的家长经常或有时让孩子到外面吃早餐，甚至有6.6%的中心城区家长和4.2%的非中心城区的家长从未为孩子准备早餐。这也是造成高中生不能很好进食早餐的原因。

尤为令人担忧的是，在调查中，课题小组发现学生除了客观原因不吃早餐外，有一部分因素还在于厌倦单调的早餐，没有食欲。从中小学生的早餐搭配和父母为其孩子准备早餐的调查看出，总体上中小学生早餐的食物种类不多、搭配也比较单一，绝大多数的中小学生早上都食用白粥。牛奶、面包、鸡蛋的食用率仅为四成多，肉类、蔬菜和水果的食用率就更低。这种单调、营养不均衡的早餐确实会减少中小学生的食欲。同时，课题小组认为，早餐单调化与家长对中小学生早餐合理搭配认识程度不够有关。例如中心城区高中生家长经常有改变早餐搭配的仅为23.3％，而非中心城区的仅为18.7％，有近七成的家长仅是偶尔改变一下早餐搭配，还分别有6.7%和14.8%的家长从未改变。正因为这种现象的普遍存在，一定程度上影响了中小学生对早餐的喜爱程度，也是造成部分中小学生不进食早餐的原因。

学生身体营养状况不容乐观“吃得好”有助学习

早餐是启动大脑的“开关”，长期不吃或不科学地吃早餐对身体健康有严重的危害。结合早餐情况的调查和数据分析，课题小组发现，目前汕头市中小学生的身体营养状况不容乐观。在小学生中，有三成多的小学生曾经出现因不吃早餐而头昏心慌、四肢无力或学习精神不集中的现象。相应的是中心城区和非中心城区分别有19.3%和21.1%的家长认为自己孩子的营养还不足够。非中心城区则有53.4%的初中生曾经出现上述现象。而在高中生中，体检的结果显示中心城区和非中心城区高中生中身体营养状况优良的分别仅占41.4％和39.3％，大部分高中生身体营养状况一般，还有一成的高中生身体状况较差。这从一定角度说明了身体营养状况与是否进食早餐及是否合理搭配早餐成正比例关系。

为此，课题小组专程通过网络采访营养专家胡小松教授，并查阅相关文献资料，获悉由于早餐摄入的能量可以占到全天能量摄入的30%，经过一夜睡眠，身体有10多个小时一直在消耗能量却没有进食，因此人体需要靠含丰富碳水化合物的早餐来重新补充、储藏能量。早餐营养的摄入不足很难在午餐或晚餐中得到补充，所以不吃或不好好吃早餐是引起全天能量和营养素摄入不足的主要原因之一。不吃早餐首先会精神不振，其次早餐吃得少，中午一般容易吃多，消化吸收难以跟上，会增加消化系统的负担，还会因为打乱了消化系统的生理活动规律而诱发肠胃疾病，易患胆结石。同时，营养不良会导致机体抵抗功能下降，易患感冒、心血管疾病等各种不同疾病，影响青少年的生长发育。因此，中小学生及家长需要加强学习，提高营养知识水平，提高对早餐的重要性的认识，从而改善中小学生的身体营养状况。

培养学生健康生活方式“好好吃”家长有责

作为本次课题的指导老师之一、汕头一中副校长苏红告诉记者，组织这次实践活动，主要是更深层次地了解和分析普遍存在于中小学生中间的早餐问题及早餐对学生健康的影响，从而为中小学生和家长认识早餐的重要性提供科学的依据，为如何解决早餐问题、纠正不良的早餐习惯、增进健康，提供合理的建议，并以此引起社会、学校及广大中小学生和家长对早餐的重视，促使大家关注健康，珍爱生命，形成积极的生活态度和健康的生活方式。

苏红说，调查中发现有部分学生未能进食早餐的原因是家长工作繁忙，未能为孩子做早餐，导致孩子到街边小摊吃早餐甚至空着肚子就上学的情况；有一部分家长自身对早餐不够重视，经常不吃早餐，导致孩子也学着不吃早餐或简单地到外面进食；也有一部分学生是由于吃“腻”家长永远不变的早餐而拒吃表示“抗议”。因此，我们建议家长应该为孩子多辛劳一分，多注重孩子的早餐营养搭配，在营养搭配合理的情况下注意早餐内容的变化，适应孩子口味和营养需求。同时，要自觉进食早餐，给孩子起一个良好带头作用，并督促孩子每天进食早餐，切不可让孩子不进食早餐就上学，最好不要让孩子到外面进食，以保证孩子的健康和营养。作为学校，应该加强对学生的教育，使学生充分认识到早餐的重要性，并与家长合作，共同督促学生吃好早餐；加强学生及家长对营养健康的认识，提高早餐质量；与有关部门配合，处理周边不卫生的食摊；布置适量的作业，加强学习方法指导，提高学生学习效率；条件允许的学校，可适当推迟上学时间。